Las recetas de Deb Perelman de su blog Smitten Kitchen aparecen con frecuencia en nuestros enfrentamientos de recetas. Esta receta de cacio e pepe en particular es la favorita de un editor. La tecnología Foolproof se usa para mezclar el queso rallado y el agua fría con una licuadora antes de agregarlo a la pasta caliente.
Cómo hacer Cacio e Pepe de Smitten Kitchen’s Foolproof
Comience hirviendo agua y cocinando espaguetis. Mientras se cocina la pasta, agregue el Pecorino Romano rallado y “mucha” pimienta negra a un tazón. Agregue 1 cucharada de agua fría y mezcle con una licuadora de inmersión, agregando 1 cucharada de agua a la vez para hacer una pasta muy suave.
Cuando la pasta esté lista, reservar un poco del agua de la pasta y escurrirla rápidamente, añadiéndola a un bol grande. Coloque 3/4 cubos de la mezcla de queso encima y “revuelva, revuelva, revuelva”. Agregue un cucharón pequeño del agua de la pasta para aflojar un poco la pasta, agregando más solo si es necesario.
Mi honesta reseña de Foolproof Cacio e Pepe de Smitten Kitchen
Esta receta es, con mucho, la más detallada. Esta fue la única receta que incluía peso, lo cual es muy útil para medir queso. Los diferentes tamaños, la tosquedad de la molienda y el corte afectan la cantidad de queso que usa si se mide solo por el tamaño. La publicación del blog contiene mucha información, más detalles en los titulares, un enlace a un video y muchas señales visuales anotadas en las instrucciones reales. Es mucha información, pero es parte de por qué la receta dice ser infalible. Fui confiado en mi éxito.
Mi primer problema vino con la mezcla. No había suficiente queso en el tazón para que pasara mi licuadora de inmersión. Lo transfirí al frasco alto y angosto que venía con mi licuadora de inmersión y seguí adelante. Funcionó, pero fue un poco complicado. La receta dice que mezcles más de lo que piensas para obtener una pasta suave. Para hacerlo, tuve que hacer una pausa para raspar el queso de la licuadora. Terminé usando aproximadamente 2 cucharadas de agua para hacer la pasta (en comparación con las 4 a 5 de Deb), pero se veía exactamente como en las imágenes a pesar del problema que tenía.
La receta dice que no es necesario exprimir hasta la última gota de agua de la pasta, así que escurrí la pasta muy rápido y la agregué a un tazón grande. Tomé la mayor parte del queso y comencé a barajar. En este punto, me di cuenta de que no había escurrido la pasta lo suficiente: había bastante agua en el fondo del tazón. Como ya se había combinado con el queso, no pude deshacerme de él. Así que seguí revolviendo durante unos minutos y agregué el resto de la mezcla de queso, con la esperanza de que absorbiera el exceso de humedad.
Terminé con una salsa algo aguada, pero era muy suave y todavía cursi. (Esta receta utiliza la proporción más alta de queso a pasta).
Como sentí que se trataba de un error del usuario en lugar de una receta, en realidad repetí esta receta, algo que no hago normalmente para estos encuentros. Hice todo exactamente de la misma manera, pero me tomé mi tiempo para secar la pasta. No la sacudí para secarla, pero conté hasta 10 después de tirar la pasta en el colador. Las cosas iban bien a medida que avanzaba, pero tan pronto como agregué un poco de agua para cocinar, todo se hizo cargo al instante. El queso se pegó a los lados del tazón y se volvió grumoso y desordenado. Creo que es importante que parte del agua se adhiera a la pasta después del drenaje, pero no lo suficiente como para dejar un charco en el fondo del tazón.
La textura de esta salsa estaba mal, pero el sabor era francamente cursi. La receta sugiere probar antes de agregar toda la salsa de queso, y definitivamente recomiendo hacerlo. Esta es una receta de estilo clásico que solo se adhiere al pecorino romano y los pimientos para darle sabor. Puede ser un queso fuerte por sí solo, y hay mucho por ahí.
Si haces un Cacio e Pepe infalible en Smitten Kitchen, aquí tienes algunos consejos